안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.
춘장의 원료는 콩, 쌀, 보리, 밀 이나 탈지 콩 같은 콩이 주원료 입니다.
콩을 물에 12시간 정도 충분하게 불린 후 찜기에 넣고 3시간 동안 쪄 냅니다.
그후, 고슬고슬 잘 쪄진 콩을 바람에 식혀 뜨거운 온도를 40도 까지 낮춰야 합니다.
온도가 낮아진 콩에 누룩곰팡이의 대표 균, 청주나 일본식 된장, 간장류 제조에 사용되는 곰팡이 황국균을 넣고 골고루
묻혀지도록 섞어 줍니다.
섞어주고 쟁반에 콩을 깔아 발효실에서 37도의 온도에서 약 12시간 발표 시킵니다.
12시간이 지나고 콩을 살펴보게 되면 하얗게 곰팡이가 피어있는 것을 확인 하실 수 있는데요.
여기서 노랗게 황국균이 번식할 때 가지 발표하면 된장이 되는 거고, 춘장 같은 경우는 된장 맛이 나면 안 되니깐
하얀 곰팡이가 폈을 때 발효를 중단 합니다.
발효된 콩은 건조실에서 또 다시 30시간 바짝 말리고 분쇄기에서 넣고 곱게 갈아 냅니다.
이렇게 갈아낸 발효 콩가루와 발효 밀가루를 7:4 비율로 배합하고 소금물을 부어 골고루 치대고 소독한 장독대에
6개월간 숙성하면 춘장이 완성 되겠습니다.