요식업가게 (카페 , 식당) 가오픈 기간 ... 왜 ??

Question

정말 몰라서 물어요

요즘 가게들 보면 , 가오픈 기간을 두잖아요 ~

옛날에는 그냥 신장개업 하면 끝이었는데

요즘 가게들은 가오픈기간을 왜 따로 둘까요 ??

그냥 트렌드인지 ... 아니면 요즘시대만의

특별한 상황과 이유가 따로 있는건지 궁금합니다 ^^

Answer 1

가장 큰 이유는 요즘은 첫인상이 온라인 리뷰로 영원히 남기 때문이에요. 옛날 신장개업은 첫날 조금 실수해도 동네 손님들 기억에서 금방 잊혔지만, 지금은 첫 주에 달린 별점 하나가 지도 앱에서 몇 년씩 따라다닙니다.

그래서 가오픈은 일종의 실전 리허설이에요. 첫째로, 주문부터 음식이 나가기까지 주방과 홀의 동선이 실제 손님이 몰렸을 때도 버티는지 확인합니다. 둘째로, 메뉴 맛과 양, 가격이 반응이 어떤지 보고 정식 오픈 전에 고칩니다. 셋째로, 새로 뽑은 직원들이 포스기와 배달 앱 주문을 손에 익히는 시간을 벌어요.

손님 입장에서도 이득이 있어요. 보통 가오픈 기간엔 할인이나 서비스를 주는 대신, 조금 서툰 부분은 양해해 달라는 암묵적인 약속이 있거든요. 가게는 부족한 점을 미리 들을 수 있고, 손님은 저렴하게 먼저 맛볼 수 있는 거죠.

그리고 가오픈 기간에 동네 사람들이 오가며 사진을 올려 주면 자연스럽게 입소문이 나서, 정식 오픈 날에는 이미 알려진 가게로 시작할 수 있다는 홍보 효과도 큽니다.

Answer 2

가오픈은 사장님들의 합법적 도망 기간이예요 ㅋ

옛날엔 개업 떡 돌리고 끝냈지만, 요즘은 첫날부터 손님 몰리면

주방에서 눈물 파티 열리거든요

파스타 주문했는데 삼계탕 나오는 대참사를 막으려는 사장님들의 눈물겨운 리허설이죠

손님을 마루타 삼아 메뉴 속도 조절하는 기간이니 늦게 나와도 욕하기 없기예요