제가 알고 있는 동태찌개 레시피 알려드립니다.
동태찌개는 국물을 자작하게 해야 하고, 깊고 시원한 맛이 나야 합니다.
동태찌개 2인 기준
육수 재료 : 동태 대가리 2개, 무 1/4개, 다시마 1조각, 청양초2개, 콩나물 100g
넣고 30분 이상 푹 끓여서 걸러서 맑게 준비함
양념 : 굵은 고추가루 3큰술, 맛술 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 약간, 간마늘 한큰술, 생강 1작은 술
재료 : 무 50g, 호박 1/4개, 쑥갓 약간, 콩나물, 두부 1/3모
먼저 준비한 육수를 전골냄비에 넣고 나박 썬 무를 넣고 끓으면 손질된 동태를 넣습니다.
썰어놓은 호박과 콩나물을 넣고 양념해놓은 것을 한큰술 넣어줍니다.
팔팔 끓으면 맛을 보고 액젓이나 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
자작하게 국물이 졸아들면 쑥갓을 얹고 불을 끄면 됩니다.
이 과정대로 제대로 하면 요리가 어려울 수 있습니다. 동태는 미리 손질해서 냉동보관을 해놓고
육수도 한번에 많이 해서 소분하여 냉동보관해놓고 필요할 때 찌개나 국에 사용하면 일이 수월합니다.