집에서 인덕션으로 스테이크를 구울 때 겉은 타고 속은 차가운 상태가 되는 것은 불 조절과 고기의 두께 대비 조리 시간에 밸런스가 맞지 않아서 생기는 전형적인 현상입니다. 맛있는 스테이크를 만들기 위한 핵심 팁을 몇 가지 정리해 드리겠습니다.
가장 먼저 냉장고에서 꺼낸 고기를 바로 팬에 올리지 마시고 최소 30분 전에 미리 꺼내어 고기 중심부의 온도를 실온과 비슷하게 맞춰주셔야 합니다. 고기가 차가운 상태로 뜨거운 팬에 들어가면 겉만 먼저 익고 속까지 열이 전달되지 않습니다. 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 완벽하게 제거하는 것도 겉을 바삭하게 굽는 데 매우 중요합니다.
구우실 때는 인덕션의 강한 불로 팬을 충분히 달군 뒤 올리셔야 합니다. 고기를 올린 후에는 불을 중강 불로 살짝 낮추고 고기 두께에 따라 앞뒤로 각각 1분에서 2분 정도씩 번갈아 가며 구워주셔요. 이때 버터와 마늘을 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹어주는 배스팅 과정을 거치면 속까지 열이 부드럽게 전달되면서 풍미도 확 살아납니다.
다 구운 후에는 반드시 레스팅을 해주셔야 합니다. 고기를 팬에서 꺼내 도마나 접시에 올리고 구운 시간과 비슷한 5분 정도 그대로 가만히 두시는 겁니다. 이 과정을 거쳐야 중심부에 몰려있던 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼지면서 속까지 부드럽게 익고 썰었을 때 육즙이 흘러내리지 않는 최고의 스테이크가 완성됩니다ㅎㅎ