매운 음식을 먹고 난 후 우유를 먹으면 왜 매운감 이 가라앉을까요?
제가 평소에 우유를 워낙 좋아하다 보니 속이 쓰리거나 매운 음식을 먹었을 때 자연스레 물 대신 우유를 먹었는데 그때
매운감이 가라앉는걸 알게 되었습니다.
그런데 왜 그런지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
우유의 유지방성분 때문입니다.
매운 맛을 내는 캡사이신은 지용성 물질로 우유 속 유지방이 캡사이신을 녹여 매운 맛을 제거하는 것입니다.
또한 우유 단백질이 위벽을 코팅하며 속이 진정되는 효과도 있습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.우유를 마시면, 우유 안에 들어있는 단백질인 카제인이 캡사이신을 분해시켜줍니다. 즉, 카제인이 캡사이신과 상호작용하여 그 영향력을 약화시켜 매운감을 줄여주는 것입니다. 또한 우유에 함유된 지방이 입 안에 있는 매운 성분을 감싸주어 더 이상의 자극을 줄이는 역할도 합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
매운 음식을 먹으면, 매운 성분인 캡사이신이 혀와 입 안에 있는 매운 감각을 담당하는 매운 맛 세포에 영향을 주면서 매운 감각을 느끼게 됩니다. 이때, 우유를 마시면 캡사이신이 지닌 기름짠 성분인 올레산이 우유의 지방과 결합하여 용해되면서, 매운감을 덜어주게 됩니다.
또한, 우유에 함유된 칼슘과 단백질이 입 안의 매운 맛 세포를 보호하면서, 입 안의 염증을 감소시키는 역할을 합니다. 이러한 이유로, 우유를 마시면 매운 감각이 덜어지면서 입 안의 불편한 감각이 완화됩니다.