스튜나 국을 오래 끓이면 식중독 안오나요?

Question

외국에서 보면 50년 100년 이렇게 육수나 재료를 계속 추가하면서 끓이는 식당이 있다고 하는데 이거 식중독이나 그런 병에 걸리지 않을까요?

Answer 1

음식들이 상하지 않기 위해서 재가열이란 방법을 통해서 식중독균을 제거하고 있을 텐데요.

50년 60년동안 추가하면서 끓인다면 식중독균을 계속 제거할 수는 없을 것 같습니다.

잘 알려진 황색포도상구균은 100℃에서 30분간 끓여도 파괴되지 않는 독소를 생성하므로 주의해야 합니다.

식중독을 방지하기 위해서는 조리 후 빠른 시간 내에 섭취하는 것이 중요할 수 있습니다.

Answer 2

스튜나 국을 오래 끓이면 대부분의 식중독균은 사멸하지만 모두 그런 것은 아닙니다. 일부 세균은 고온에서도 살아남는 포자를 형성하기 때문에 스튜에 잘못 세균이 들어가게 되면 문제가 될 수 있습니다. 다만 지속적으로 새로운 육수나 물을 넣기에 희석되어 증상이 많이 없을 수도 있죠.

Answer 3

안녕하세요~석산화입니다~

외국에서 수십 년간 국물을 끓인다는 식당도 있지만 실제로는 위생 관리와 온도 유지가 매우 중요합니다. 끓인 음식이라도 60도 이상에서 계속 보관하거나 빠르게 식혀 5도 이하로 냉장 보관해야 안전합니다.

Answer 4

안녕하세요 일단관리가 어떠냐에 따라 다릅니다

2시간이상 불끄고 방치거나 사용한 재료 건져내지 않으면 박테리아 증식되구요

기본적으로 24시간 유지하는 가게들이 문제가 없습니다

Answer 5

이거 식중독이나 그런 병에 걸리지 않을까요?의 답변은 다음과 같습니다.

->제가 알기로는 그러한 음식을 먹고 식중독에 걸릴 확률이 높다고 들었습니다.