계란의 품질은 어떻게 나누고 있나요?
계란의 품질은 어떻게 품질을 나뉘어지는지 궁금합니다. 계란의 품질을 어떻게 구분해서 나누고 있나요? 많은 답변을 부탁 드립니다.
계란의 품질을 나누는 기준은 대체로 크기입니다. 크기에 따라서 마트에서 나누게 되는 것이죠. 보통 특란, 왕란, 대란 등으로 나누는 것이 일반적이고 실제로 특락은 좀 크고 대란은 우리가 먹는 평범한 크기입니다.
계란의 등급은 계란에 적혀 있는 숫자로 볼 수 있습니다. 보통 숫자가 높을수록 방목을 하여서 키우는 계란을 말합니다. 또 단순하게 사료만 주고 키우는 계란보다 많은 영양제를 주고 키운 계란 자체가 영양가가 높습니다.
일본에는 계란 2개에 10만 원이 넘는 계란이 있습니다. 노른자를 보면 색이 주황색에 채도를 최대로 올려 놓은 이상한 색감입니다. 그러니 이런 계란은 영양가가 매우 높고 비린 맛이 없다고 합니다. 이런 영상을 찾아보길 바랍니다.
달걀의 품질판정에는 껍질째 외부에서 판정하는 투시법과 껍질을 벗겨서 판정하는 방법이 있다. 투시법은 달걀을 불빛에 비추어 기실의 크기·배아반점·혈관, 곰팡이의 유무, 난황의 위치 등을 보고 품질을 판정하는 방법이다. 껍질을 깨보는 방법은 달걀을 접시에 깨뜨려놓았을 때에 흰자위와 노른자위가 넓게 퍼지는 정도와 그 높이를 가지고 신선도를 측정하는 방법이다. 달걀의 비중에 의하여 신선도를 측정하기도 하는데, 10％의 식염수에 달걀을 넣어서 가라앉으면 신선한 것이다.
계란도 쇠고기와 돼지고기처럼 등급을 매기고 있습니다. 2003년 1월부터 축산물등급판정소에 의해 계란에도 품질과 중량에 따라 등급을 매기는 계란 등급제가 시행되고 있습니다. 계란등급제는 한마디로 계란에 품질을 표시하고 세척·코팅처리를 함으로써 위생적인 계란의 생산·유통·소비를 유도하기 위한 제도이지요. 계란등급판정은 계란의 신선도와 내용물의 상태에 따라 품질을 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 구분하고 무게에 따라 왕란(68g이상), 특란(68~60g), 대란(60~52g), 중란(52~44g), 소란(44g 미만) 등 5종류의 중량규격으로 구분하게 됩니다. 품질등급은 외관검사·투광검사·할란검사를 실시함으로써 등급을 매기게 되며, 중량등급은 적정수의 표본을 무작위로 추출하는 표본판정방법을 사용합니다.
품질을 나눈다기보다 어디에서 사육을
했느냐로 나누고 있어요.
사육환경을 토대로 그리고 사료를
무얼 먹이는지를 토대로. 나눠진딥니다