원재료 조리 후에 영양성분이 바뀌나요??

Question

고구마를 첨가물없이 오븐에 굽기만 해도 당이 높아져서 안좋다고 하더라구요 기름에 튀기거나 그런게 아닌데도 바뀐다는게 신기해서 질문드립니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

모든 음식 재료들은 조리를 하기전과 후가 영양이 바뀌는 경우가 많습니다.

주로 엽채류 같은 경우는 손실이 되는경우가 많습니다.

그리고 구황작물 같은경우는 영양이 더 올라가는 경우도 있습니다.