사과를 깍고 오래두면 왜 갈색빛으로 변화하나요?
사과가 공기중에 산화가 되는건가요?
사과를 반짤라서 먹고 남은거 보니깐 갈색빛으로변해있는데요.
변한 부분 먹어도 괜찮은가요?
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 방구는나가서입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 폴리페놀 이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 이르키며 갈변현상이 일어납니다.
갈변현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있습니다.
갈변이 일어난 곳은 도려내고 드시는게 좋습니다.
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
사과 속에 들어있는 팩틴이라는 성분이 산소와 만나면
갈변현상을 일으킵니다. 사과는 가급적 먹기 직전에
깨끗이 씻어서 껍질째 드시는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 올곧은오소리112입니다.
산소에 노출되면 산화작용을 하여 갈변현상이 생깁니다.
갈변된 사과의 맛과 영양소는 떨어집니다.
섭취는 해도 됩니다.
도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요.