양파는 오래볶을수록 달아지나요??

Question

캬라멜라이징이라는것도있고 양파를 오래볶으면 볶을수록 단맛이 더강해지는건가요 아니면 별차이는 없나요....?????

Answer 1

이 과정을 캬라멜라이징이라고 하며 양파의 자연당이열에의해 변하면서 단맛이 더해집니다.

오래볶을수록 색이 진해지고 맛도 달콤해지니볶는 시간에 따라 원하는 맛을 조절할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요 잡학다식입니다.

약한불에 양파를 타지않게 계속 볶아주면 양파안에 있는 당류가 고열로 가열되면서 산화 반응을 일으켜 갈색으로 변하게 되는데요.

그과정에서 단맛이 더욱 진해지는 효과가 나타납니다.

이상 잡학다식이었습니다.

Answer 3

아무래도 양파 같은 경우에는 숨이 살아 있을 때보다 오래 볶아 주면서 숨이 완전히 죽었을 때 훨씬 단맛을 많이 낸다고 보시면 될 것 같습니다 그래서 집에서 양파 같은 거 볶아 보시면 아시겠지만 완전히 숨이 죽을 때까지 볶아 준다면 훨씬 단맛을 많이 내줍니다