짜장면에는 녹말(전분)이 들어가는데요
사람의 입안에 있는 침(아밀라아제)이 녹말을 녹이는 효소로 짜장면을 먹는 중 침이 짜장면에 들어가서 물이 고이게 됩니다.
이때 간짜장의 경우는 녹말이 안들어가는 경우가 많아, 간짜장을 드시면 물이 고이지 않습니다.
같은 짜장면을 드셨는데, 사람마다 물의 생성 유무가 다른 이유는 개인의 식습관 때문인데요.
면을 자주 끊어드시거나, 자주 뒤적거리시는 경우
또는 얼굴을 그릇에 가까이 두고 드셔서 호흡을 통해서 아밀라아제 성분이 음식에 들어가는 경우 등
음식에 침 성분이 자주 닿는 분들은 그릇에 물이 많이 고이게 됩니다.