미니족은 먼저 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한두 번 갈아주면 잡내가 줄어듭니다. 냄비에 족발이 잠길 만큼 물을 붓고 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추와 된장 한 숟가락을 넣어 10분 정도 먼저 끓여 주세요. 물을 한 번 버리고 새 물에 간장, 설탕이나 올리고당, 커피 약간, 월계수잎을 넣어 삶으면 색과 향이 좋아집니다. 센 불로 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 1시간 20분~1시간 40분 정도 삶습니다. 젓가락이 살에 부드럽게 들어가면 건져서 10분쯤 식힌 뒤 썰어야 모양이 잘 잡힙니다. 미니족은 크기에 따라 익는 시간이 달라서 물이 부족해지지 않게 중간중간 확인하고, 덜 익었으면 15분씩 더 삶아 보세요. 남은 국물은 체에 걸러 냉장 보관했다가 다시 데울 때 조금 넣으면 촉촉하게 먹을 수 있습니다.