우동면발이 국수보다 잘 안퍼지는 이유는 무엇인가요?

우동을 먹다보면, 천천히 먹어도 면발이 잘불거나 퍼지짖가 않는것 같은데요, 그러면 우동면발이 국수보다 잘 아퍼지는 이유는 무엇인가요?