과일에 열을 가하면 더 단맛이 생기는 것은 기분탓인가요 아니면 실제 달아지는 건가요?

Question

파일애플이나 귤 같은 과일들을 그냥 먹어도 달지만 불에 익혀서 먹게되면 그 단맛이 극대화되잖아요. 이건 그냥 기분탓인건가요 아니면 실제 단맛이 더 강해지는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.

과일에 열을 가하면 복잡한 분자구조의 다당이 열에 의해 단당으로 분해돼 몸에 흡수가 빠른 형태로 바뀝니다.

열에 의해 수분이 증발하면 당분이 농축되어 당도가 높다고 느끼기도 합니다.