면류를 삶고서 시원한 찬물에 씻어야하는 이유가 있나요?
면류중에서 비빔면, 국수, 냉면, 쫄면등을 물에 넣어서
삶은 다음에 면발이 익으면 찬물에 면발을 넣고서
바득바득 씻어야 한다고 하는데, 그냥 먹으면 안되고
꼭 찬물에 씻어야하는 이유가 있나요?
면류를 삶은 후 찬 물에 씻는 이유는 호화 현상을 줄이기 위함이라고 합니다.
(호화 현상은 물을 넣어 가열시 부피가 늘고 점성이 생겨 끈적끈적해지는 현상이라고 합니다.)
면 표면의 전분의 호화로 끈적끈적해지고 물에 녹아나와 국물이 탁해질 수 있으므로 물에 헹구는 것이며, 찬물로 씻어 면을 쫄깃쫄깃하게 만드는 것입니다.
안녕하세요~~~~~
국수를 삶은 후 찬물로 씻어주는이유는 삶아진 면을 더이상 익지 못하도록 식히면서 면발을 탱글탱글하게 해주고
남아 있는 전분기 등을 깨끗히 씻어서 면을 깔끔하게 먹기 위한것으로 알고 있습니다.
면을 삶고 나면 밀가루전분 성분 남아 있게 되면 질척거리고 식감도 좋지 않기 때문에 면을 찬물에 바득바득 씻어내게 됩니다. 이때 면이 찬물에 들어가면서 더 쫄깃해집니다.
전분기를 날리기 위해 면류를 삶은 후 시원한 찬물에 씻는겁니다. 면류를 삶은 후 그냥 두면 면끼리 서로 붙기도 하고, 불기도 해서 방지하기 위해 찬물로 씻지요.
안녕하세요! 일단 찬물에 넣는 이유중 가장 큰 이유는 면발의 탄력 유지 때문입니다 온도가 빠르게 낮춰줘서 면발이 더이상 익지 않도록 하여 면발이 탄력을 유지합니다!!
면요리 같은 경우에는 특히 시원하게 먹을때 면을 뜨거운 물에 삶은 다음
얼음이나 찬물에 씻어주는데요 그이유는 우선 밀가루 특유의 냄새를 제거하는게
이유이고 그리고 찬물에 면을 넣거나 씻으면 면발이 탱글탱글해진다고 합니다
그리고 미지근하고 따뜻한 물에 헹구면 면발이 뿔기 때문에 찬물로 헹구고 있습니다
