국수는 왜살어서 물로 씻어야하나요?

Question

우리가 집에서 쉽게해먹을수있는 국수는 왜 라면이나 다른면요리와달리 삶은후에 찬물로 씻어서 먹어야 하는지 궁금합니다 알려주세요

뽀얀굴뚝새243 · Accepted Answer

국수는 삶으면 반드시 찬물에 전분기를 빼면서 바락바락 씻어주어야 합니다.

그렇게 하면 면발이 쫄깃해지고 탄력이 생깁니다. 그냥 삶은채 온기가 있는 면을

그냥 육수붓거나 비빔면을 해버리면 면이 다 끊어지고 쉽게 불어버립니다.

무슨 면이든 삶은 면은 반드시 찬물로 씻어주는 과정이 필요합니다.

쫄면, 냉면, 국수, 메밀면 등이 해당이 되겠네요.

인자한안경곰76 · Answer

면에 붙어있는 전분기를 씻어주기 위해서 입니다.전분기가 남아있는 상태로 국물에 넣어주면 국물의 맛을 해치고 식감도 이상해지기 때문입니다

하와와 · Answer

국수를 찬물에 헹궈서 먹으면 면의 끈적거림과 끈적거린 기름을 제거하여 깔끔하고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다. 면발에 남은 전분을 제거하여 부드럽고 신선한 맛을 유지하는데 도움이 됩니다.

에펠탑선장 · Answer

국수를 삶게되면 전분가루가 많이 생겨서 미끄럽고 맛이 텁텁해집니다. 그렇기 때문에 차가운물로 전분가루를 씻어내고 면발이 탱탱해지게 씻어주는 겁니다

페퍼민트 · Answer

국수를 삶게 되면 국수에 들어있던 전분이 밖으로 빠져나오는데, 이를 호화현상이라고 합니다. 국수를 다 삶고나서 찬 물로 씻어주는 이유는 필요 이상의 호화가 진행되지 않도록 냉각시켜주고, 면발의 쫄깃함을 유지하기 위함입니다.

anonymous · Answer

국수는 전분이 많기 때문에 삶아서 물에 씻지 않으면 전분으로 인해서 서로 들러 붙게 됩니다. 국수를 씻는 이유는 전분을 물로 지워내기 위해서 세척을 하고 있습니다. 실제로 국수를 물에 세척하지 않으면 나중에 떡이 되어서 먹기 힘듭니다.

100과4전 · Answer

면을 물로 헹군 후에 찬물로 식히면 국수의 면이 더 신선하고 탄력있데 유지됩니다! 국수가 늘어나거나 뭉치지 않게 해주기 때문에 찬물로 헹굽니다!

시골뜨기 · Answer

안녕하세요~ 시골뜨기입니다!면을 탱탱하게 하기 위해서 하는걸로 알고있습니다! 면일 익힌후 찬물에 넣고 그걸 반복하면 탱탱해지는걸로 알구있어요

사나운카리스마애벌레231 · Answer

국수의 면이 뜨거워졌다가 차가워지면 탄성이 생겨 탄력이 있습니다. 그래서 식감이 더 좋아집니다. 사람들은 아무래도 맛있는 국수를 더 좋아하기 때문에 찬물로 씻습니다

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