고구마줄기와 고구마잎의 영양효능과 조리법은?
고구마줄기와 고구마잎의 영양효능과 조리법은?
요즘 고구마를 캐는곳이 많기에 고구마줄기와 고구마잎이 많이 생겨나는데요.
어떤 영양섭취를 할수 있는걸까요?
또한, 고구마줄기와 고구마잎의 조리법은 어떻게 활용할수가 있나요?
안녕하세요,
질문 글 감사드립니다.
고구마줄기, 고구마잎이 고구마 뿌리보다는 당분은 적은데 영양학적으로 우수한 재료입니다.
고구마줄기는 식이섬유가 많아서 장 운동도 촉진시키고 변비를 예방해줄 수 있겠습니다. 게다가 폴리페놀, 베타카로친, 루테올린같은 항산화 물질도 있으니 활성산소를 억제하고 노화, 염증 완화에도 좋습니다.
칼륨 함량도 높다보니 나트륨의 배출을 도와서 혈압 조절에도 좋고, 칼슘/마그네슘이 균형있게 들어있어서 근육/신경 안정에도 좋습니다.
고구마잎이 엽록소, 폴리페놀, 비타민C, 비타민E가 풍부하니 면역력의 강화, 항산화 효과도 있습니다. 잎에는 단백질, 철분이 많아서 빈혈 예방에도 좋고, 베타카로틴이 시력 보호에도 좋습니다.
[조리방법]
줄기는 껍질을 벗기시고 3분정도는 데쳐서 쓴맛, 아린맛을 제거하시고 무침, 국의 재료도 활용하기도 합니다. 들기름, 마늘, 액젓, 들깨 양념으로 더하면 풍미도 좋아져요. 고구마잎은 어린잎으로 데쳐 나물무침, 된장국, 샐러드로도 챙겨 드실 수 있고 너무 오래 가열하면 비타민 손실도 커지니 짧게 데치시는 것이 좋겠습니다. 두 재료 모두 가열을 해야 옥살산이 충분히 줄어들어서 소화의 부담도 적어지고, 영양소 흡수율이 올라가게 됩니다.
>> 고구마줄기, 잎은 섬유질, 항산화 식품으로 활용이 충분히 가능하겠습니다.
참조 감사드립니다 ^ ^
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