유청으로 만드는 리코타치즈 뭐가 달라요?
보니까 그걸 다시 유청을 또 거르던데 그럼 굳이 유청으로 만드는 이유가 있나요? 유청을 다 빼는거면 유청으로 만들거나 그냥 만들거나 차이가 있나요?
안녕하세요. 날렵한토끼33입니다.
유청을 사용하여 만드는 리코타 치즈는 전통적인 리코타 치즈와는 조리 방법과 재료가 다를 수 있습니다. 전통적인 리코타 치즈는 우유와 요거트, 식초 등을 사용하여 만들어지는데 비해, 유청은 치즈 제조 과정에서 생산되는 부산물인데, 치즈를 만들 때 남는 물질로써 더 많은 단백질과 더 적은 지방을 포함하고 있습니다. 이러한 특성 때문에 유청으로 만든 리코타 치즈는 좀 더 저지방이며 고단백, 저탄수화물의 치즈로 알려져 있습니다.
유청으로 만드는 리코타 치즈는 일반적으로 다음과 같은 과정을 거칩니다:
유청 수거: 치즈 제조 과정에서 발생하는 유청을 수거합니다.
치즈 제조 과정: 유청에 열을 가하여 치즈를 제조합니다. 열을 가할 때, 식초나 요거트 등의 산성 성분을 첨가하여 치즈가 응고되도록 합니다.
치즈 검출: 치즈가 충분히 응고되면, 유청과 치즈를 분리하고, 응고된 치즈를 착안하거나 검출하여 리코타 치즈를 얻습니다.
가공: 얻어진 리코타 치즈에 필요에 따라 소금이나 허브 등을 첨가하여 맛을 조절하고, 가공하여 사용할 준비를 합니다.
유청으로 만든 리코타 치즈는 고단백, 저지방, 저탄수화물의 치즈로 알려져 있어 다이어트나 건강식으로 많이 선호되는 편입니다. 그러나 유청 리코타 치즈의 맛과 질감은 전통적인 리코타 치즈와는 다를 수 있기 때문에 개별적인 취향에 따라 선택하시면 됩니다.