멸균우유 일반우유 영양성분 어떻게 다른가요

Question

안녕하세요. 생우유를 좋아해서 하루 1.000ml 이상은 꼭 마시는데. 이사와서 집앞 마트가 차로 20분거리라서. 매일 우유를 살수가 없어서

유통기한 길다길래. 온라인에서 멸균우유를 박스로 샀는데. 생우유와맛도 다르고. 못마시겠더라구요

멸균우유 생우유와 영양성분차이는 어떤가요

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

• 일반 우유와 멸균 우유의 주요 영양소 함량은 사실상 거의 차이가 없답니다. 좀 더 정리해서 상세하게 설명 도와드리겠습니다.

[영양 성분] 단백질(100ml당 약 3.0~3.1g)과 칼슘(100ml당 약 100~105mg)은 열에 강해서 멸균 과정에서도 파괴되지 않고 그대로 유지가 된답니다. 멸균 우유는 135~150도의 초고온에서 2~5초간 가열해서 모든 미생물을 제거하는데, 이런 과정에서 열에 약한 비타민B군과 비타민C가 10~20% 정도 일부 소실될 수 있겠으나, 우유가 이런 비타민의 주 공급원은 아니라서 영양적으로 큰 의미를 두지 않으셔도 된답니다.

입맛에 맞지 않는 이유가 가열시 우유 속 당분, 단백질이 반응하며 발생하는 마이야르 반응에 의한 풍미때문이고, 영양 소실과는 무관하답니다. 하루 권장량 이상의 충분한 양을 드시고 계셔서 영양 부분에서는 문제가 되지 않겠으나, 맛에 대한 거부감이 크시면 멸균 우유를 드시기보다는 유통기한이 2주 내외로 비교적 긴 ESM(연장보존) 일반 우유를 배송받아 드시는 대안을 권장드립니다.

영양 성분 수치는 동일하며, 질문자님 입맛에 맞는 선택을 하시는 것이 장기적인 건강 관리에 있어서 도움이 되겠습니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

멸균우유(UHT)와 일반 우유는 열처리 방식만 다를 뿐

주요 영양성분은 거의 비슷하며 큰 차이는 없습니다.

다만 멸균 과정에서 일부 비타민(B군 등)은 소폭 감소할 수 있지만

일상 섭취에서 의미 있는 차이는 크지 않은 편입니다.

맛 차이는 고온 처리로 생기는 향 변화 때문이며

안전성과 보관 편의성은 멸균우유가 더 유리합니다.

다만, 맛이 이상하다고 느끼면

아무리 좋다고 하거나 유통기한이 길어도 못 먹는 것이 "식품" 분야의 이치 입니다.

감사합니다.