감은 어떻게 홍시가 되는것인지 궁금합니다.

Question

감이 시간이 지나면 홍시가 되는데 이건 어떤 원리에 의한 것인지 그리고 상한것인지 영양소가 많이 파괴되는 것인지도 궁금하여 질문드립니다.

Answer 1

감이 홍시로 변화되는 과정에는

감의 떫은 맛이 나는 디오스프린이라는 성분이

숙성 과정을 거치면서 자연적으로 불용성을 변하여서

부드러워진다고 합니다.

그게 홍시인 것입니다.

Answer 2

감은 탄닌이 물에 녹는 형태라서 떫은맛이 강한데 시간이 지나면서 에틸렌 가스가 발생하며 떫은 맛이 점점 사라지고 전분이 효소 작용으로 분해되면서 당으로 바뀌는 과정에 달아지기 시작하고 이후 세포벽을 구성하는 펙틴이 분해되며 단단하던 감이 부드럽고 묽은 홍시가 되는 것입니다.

Answer 3

감은 숙성이 되면 참 맛이있지요 홍시를 좋아하시는분들은 대봉을 사다가 숙성을 시겨서 야식으로 하나씩 드시죠 요즈음 대봉이 나와있지요 사다다 베렌다에다 놓고 숙성을 시켜서드세요~~

Answer 4

감은 숙성과정에서 떫은 맛 성분이 분해되며 수분이 증가해 홍시로 변합니다. 자연적인 연화과정으로 상한것이 아니며 영양소도 파괴되지 않습니다.

Answer 5

감이 홍시가 되는 것은 자연스러운 현상으러 감이 익은 것입니다.

익을때 맛도 제일좋고 영양소도 최고조에 달합니다.

익기전에 따서 곶감을 만들거나 후숙을 하는 경우가 많습니다.

떫은 감이 홍시가 됩니다.