고구마도 후숙? 숙성?을 해야 더 맛있다고 하던데 원리가 무엇인가요?

Question

고구마를 바로 먹지 않고 좀 뒀다가 먹으면 더 달고 맛있다고 들은 기억이 있습니다 그렇게 하면 어떤 원리로 고구마가 더 맛있어지는 건가요?

Answer 1

고구마를 바로 캤을때는

땅속에 있었기 때문에

수분을 잔뜩 머금고 있습니다 고구마를 후숙하는것은

고구마속에 들어 있는

수분기를 날아가게 만드는

과정이에요 고구마 종류에

따라 다르지만 한달 지나면

맛이 많이 달콤해져요

가을에 캔 고구마 지금

먹으니까 엄청달아요

종류에 관계 없이 후숙되면

다 맛있습니다

Answer 2

질문해주신 고구마도 후숙을 해야 더 맛있는 이유에 대한 내용입니다.

후숙을 하게 되면 고구마 내에 더 많은 당분 성질이 쌓여서

더 달콤한 맛을 보여주게 된다고 합니다.

Answer 3

고구마는 숙성이 진행될수록 전분이 당으로 변해 달콤해지지만, 이 과정이 너무 빨리 진행되면 질감과 맛이 떨어지기 때문에 주의가 필요하답니다.

Answer 4

고구마는 수확 직후 전분 함량이 높아 단맛이 덜하고 식감이 좋지 않지만, 적절한 후숙 과정을 거치면 전분이 서서히 당분으로 변하며 더 달콤하고 부드러운 맛을 느낄 있습니다.

Answer 5

캐낸 고구마를 바로 드시면 수분이 스며들지 않아서 퍽퍽하고 식감이 별로입니다.

하지만 말씀처럼 어느정도 숙성을 하면 숙성기간동안 수분이 스며들면서

완전 맛있는 꿀고구마가 됩니다.

수분이 스며들었기 때문에 고구마가 퍽퍽하지 않고 빵을 먹는것처럼 부드럽고

고구마 특유의 단맛과 조화가 되어 더욱 맛있는 상태가 되는것입니다.