고구마는 후숙과정을 거쳐야 더 맛있다고 하는데 왜 그런건가요?

Question

며칠전에 친한 지인이 고구마를 선물해 줬습니다. 그런데 바로 먹지 말고 일주일 정도 있다가 먹으라고 합니다. 왜 고구마는 후숙과정을 거쳐야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

고구마는 후숙(캐서 밖에서 일주일 정도)을 시키면 수분이 날라가면서 전분과

당도가 더 올라게 됩니다.