생활
참치를 꽁꽁 얼려서 보관하는 이유가 궁금합니다.
TV에 보면 갓 잡아 올린 참치를 급성 냉동창고에 넣어 얼리는 장면이 있는데 어째서 생으로는 보관이 안되는건지 이유가 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
참치같은 물고기는 잡으면 우선 아가미를 제거하고 그리고 냉동을 하는데요 이렇게
급속하게 냉동하는 이유는 참치같은 경우 횟감으로 사용하기 때문에 냉동을 하지 않을경우
부폐하면 큰일나기 때문에 그렇습니다
참치의 경우 물속에서 끊임없이 움직이는데 계속해서 움직이게 되면 참치는 열이 계속 오르게 되고 그 온도에 살이 익어서 색상이 변해 버리기 때문에 잡자마자 급속으로 얼려서 신선도를 유지 시키는 것입니다.
그리고 부위별로 나눠서 납품을 하기 때문에 초고냉으로 얼리고 재단을 하는 것이라고 합니다.
안녕하세요. 바다로 뛰어 가는 거북이입니다. 해당 질문에 답변을 드리겠습니다. 참치 같은 경우는 다른 어패류와 다르게 잡자마자 바로 죽는다고 합니다. 그래서 얼음에 냉동을 시켜서 들어오는 것이라고 하네요.