계란찜은 왜노란색을 띄나요??

Question

계란 후라이 해보면 노란부분보다 흰부분이 거의 두세배는 많던데 왜 계란찜은 노란색을 띄나요? 흰부분이 더많으니 흰색을 띄어야하지 않나요

Answer 1

안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.

흰자는 익히지않을때는 투명한 색이기 때문에 노른자와 색이 잘 섞이기 때문에 계란찜할때

계란을 저으면 노란색이 된채로 그대로 익으면서 노란색을 띄게 되는것입니다.

Answer 2

계란찜은 노란빛을 내는 카로티노이드를 함유한 계란 노른자를 포함하기 때문에 노랗게 보입니다. 계란을 튀길 때 종종 노른자가 깨져서 계란 흰자와 섞이게 되어 더 균일한 흰색이 됩니다. 그러나 계란찜은 노른자가 깨지지 않고 고유의 색을 유지하여 접시가 노랗게 됩니다.