구운계란은 색이 진하고 삶은 계란은 색이 하얀 이유가 무엇때문인가요?

Question

계란을 삶아서 먹으면 계란색이 흰색인데 맥반석 계란처럼 구운 계란을 먹으면 계란색이 진한 갈색으로 변해있습니다. 삶은 계란과 구운 계란 맛도 조금 다른거 같은데 같은 계란으로 만들었는데 색과 맛의 차이가 나는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 반가운무당벌레27입니다.

계란을 170도 이상의 열을 가하게 되면 흰자의 포도당이 단백질의 아미노산과 반응하여 갈색 계통의 색소가 만들어집니다. 그래서 고온에서 구워내는 맥반석 계란이 갈색이 되는 것입니다