학문
설탕이 딱딱해지면 식빵을 넣으면 다시 이전처럼 설탕이 된다고 하는데 원리가 뭔가요??
설탕을 오래두면 뭉쳐서 딱딱해 져서 사용하기 어려워지는데요. 그런데 설탕이 딱딱해지면 식빵을 넣으면 다시 이전처럼 설탕이 된다고 하는데 원리가 뭔가요??
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안녕하세요.
설탕이 딱딱해지는 것은 설탕 내 수분이 증발하면서 결정들이 서로 달라붙어 발생하는 현상입니다. 식빵을 설탕과 함께 보관할 경우, 식빵에서 나오는 수분이 설탕 주변의 공기 중에 퍼지게 되고, 이 수분이 설탕 결정 사이로 들어가면서 서로 달라붙은 결정들을 다시 분리시킬 수 있습니다. 따라서 설탕이 다시 부드러워지는 것처럼 느껴질 수 있습니다. 이는 식빵이 제공하는 적절한 수분량 덕분에 가능한 일입니다.