음식점에서 냄비 세척은 눈에 보이는 때만 없애면 되는지, 아니면 기름기·잔여물·냄새까지 완전히 제거해야 하는지 궁금합니다

Question

음식점에서 설거지 업무를 하면서 냄비를 물로 씻었고, 제가 보기에는 눈에 보이는 때나 음식물 찌꺼기는 없는 상태였습니다. 그런데 상사께서 다시 더 씻으라고 하셨습니다. 단순히 겉으로 보이는 때는 없었는데도 추가 세척을 말씀하셔서, 음식점에서 냄비를 씻을 때 기준이 단순히 “때가 안 보이는 상태”만은 아닌 것인지 궁금합니다.

예를 들어 음식점에서는 냄비 세척 시

눈에 보이는 찌꺼기 제거뿐 아니라 기름막, 미세한 잔여물, 냄새, 세제 잔여감까지 함께 확인하는지,

그리고 물로 보기에는 깨끗해 보여도 실제 주방 기준으로는 다시 씻어야 하는 경우가 있는지 궁금합니다.

즉, 제가 생각한 “깨끗한 상태”와 음식점 실무에서 말하는 “세척 완료 상태”가 서로 다른 것인지 알고 싶습니다.

단순히 상사 개인 성향 문제로 봐야 하는지, 아니면 음식점 주방에서는 위생상 원래 더 엄격하게 보는 것이 맞는지 실제 경험이나 기준을 아시는 분들께서 구체적으로 설명해 주시면 감사하겠습니다.