계란 껍질의 색깔이 다른 이유가 뭔가요?
일반적으로 마트에서 파는 계란을 보면 껍질이 대부분 갈색인 경우가 많지만 가끔 흰색 계란도 있죠 닭의 모양이나 색깔은 다르지 않은 것 같은데 계란 껍질 색깔이 다른 이유는 뭐죠? 닭의 종이 다른건가요?
안녕하세요.
계란 껍질의 색깔이 다른 이유는 주로 닭의 품종, 즉 유전적인 요인에 따라 결정됩니다. 껍질의 색은 닭이 알을 만들 때 마지막 단계인 껍질 형성 과정에서 특정 색소가 분비되어 껍질 표면에 침착되면서 결정됩니다. 흰색 계란은 색소가 거의 침착되지 않은 상태이고, 갈색 계란은 주로 프로토포르피린(Protoporphyrin)이라는 갈색 계열의 색소가 껍질 표면에 더해져 색이 나타납니다. 흔히 흰색 깃털과 흰색 귓불을 가진 닭은 흰색 계란을 낳고, 갈색 깃털과 붉은 귓불을 가진 닭은 갈색 계란을 낳는 경향이 있습니다. 예를 들어, 화이트 레그혼(White Leghorn)이라는 품종은 흰색 계란을, 로드아일랜드 레드(Rhode Island Red)나 하이라인 브라운(Hy-Line Brown) 같은 품종은 갈색 계란을 낳습니다. 계란 껍질의 색깔은 영양 성분이나 맛, 품질에 큰 영향을 주지 않으며, 단지 외형상의 차이일 뿐입니다. 다만, 갈색 계란은 껍질이 약간 더 두껍고 단단한 경향이 있어서 소비자들에게 더 건강한 이미지로 인식되기도 하지만, 실제로는 흰색 계란과 영양학적 차이는 거의 없습니다. 결론적으로, 계란 껍질 색깔의 차이는 닭의 유전적 특성, 특히 품종과 색소 분비에 따라 결정되며, 이는 기능적 차이보다는 외형적 다양성을 반영하는 생물학적 특성입니다.
안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
계란껍질의 색은 닭의 품종에따라다른데, 보통 갈색은 적갈색닭으로부터, 흰색은흰닭으로부터 나옵니다.
껍질색만다르고 영양성분이나 맛에는 큰 차이가 없습니다.
마트에서 갈색계란이 더 흔한이유는 소비자들이 더 건강해보인다고 여기는 인식때문입니다.
네, 닭의 품종이 다르기 때문입니다.
닭의 겉모습이 크게 달라 보이지 않더라도, 유전적으로 다른 품종일 수 있고, 이 품종에 따라 생산하는 계란 껍질의 색깔이 결정됩니다.
계란 껍질 색깔은 닭이 알을 낳는 과정에서 껍질에 주로 프로토포르피린이라는 색소를 침착시키는지 여부와 어떤 색소를 침착시키는지에 따라 달라지게 되는데, 흰색 계란을 낳는 닭은 껍질에 색소를 거의 침착시키지 않는 품종이고, 갈색 계란을 낳는 닭은 갈색 색소를 침착시키는 품종입니다.
그래서 흰색 알을 낳는 대표적인 품종은 레그혼, 안코나, 안달루시안, 폴리시 등의 품종이며, 갈색 계란을 낳는 품종으로는 로드아일랜드 레드, 플리머스 록, 오핑턴 등이 있습니다.
우리나라에는 하이라인 브라운 품종이 가장 많은데, 보통 볼 수 있는 갈색 계란을 낳는 품종입니다. 그리고 로만 브라운과 이사 브라운도 사육되는데 이 역시 갈색 계란을 낳는 품종입니다.
계란 껍질의 색깔은 닭의 품종에 따라 결정됩니다. 갈색 닭은 갈색 계란을 낳고, 흰색 닭은 흰색 계란을 낳는 것이 일반적입니다. 닭의 귓불 색깔이 계란 껍질 색깔과 관련이 있다는 속설도 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 계란 껍질 색깔의 차이는 닭의 품종에 따른 유전적인 차이로, 흰색 계란은 보통 흰 깃털과 흰 귓볼을 가진 닭이, 갈색 계란은 갈색 깃털과 붉은 귓볼을 가진 닭이 낳으며, 껍질 색은 영양이나 환경보다는 품종에 의해 결정되고 영양 성분이나 맛에는 큰 차이가 없습니다. 감사합니다.