콩나물을 비린내가 나지 않게 하려면 콩껍질을 제거하고 콩나물을 깨끗하게 씻어서 냄비에 물이 끓을 때 소금과 맛술을 조금 넣고 데칠 때 뚜껑은 반드시 열고 데쳐야 비린내가 날아가는 것 같습니다. 아삭한 식감을 좋아한다면 3분 정도 데치고 기호에 따라서 익힘의 정도는 조절하시면 될 거 같습니다.
콩나물 끓일 때는 뚜껑을 열어두는 것이 매우 중요합니다. 뚜껑을 닫고 끓이면 콩나물에서 발생하는 수증기가 쉽게 빠져나가지 못하고 그로 인해 비린내가 국물에 스며들게 됩니다. 콩나물을 조리하기 전에 소금물에 잠시 담가두면 비린내를 줄일 수 있습니다. 소금물은 콩나물 독특한 맛을 중화시켜 줍니다. 무를 넣으면 콩나물 비린내를 중화시키는데 도움이 되고 마늘과 생강을 조금 넣어 주면 비린내를 잡아 줍니다.