오징어국 끓일 때 오징어 특유의 비린내 확실하게 잡는 방법 어떻게 해야 하나요?

Question

안녕하십니까! 갑자기 궁금한 부분이 있어서 질문드리겠습니다.

오징어국을 끓이려고 하는데 오징어 특유의 비린내를 확실하게 잡는 방법이 있을까요? 평소에 요리할 때 쉽게 따라 할 수 있는 팁이 있다면 알려주세요.

알고 계신분이 있으시면 설명 부탁드립니다 수고하세요!

Answer 1

일단 몇가지 재료를 사용하시는 거 추천드리는데 쌀뜨물에 무를 먼저 넣고 끓여 육수를 내면 무의 시원한 맛과 쌀뜨물의 성분이 오징어의 잡내를 1차로 잡아줍니다. 그리고 오징어를 넣는 시점에 맛술 1~2큰술과 다진 마늘 약간의 다진 생강을 넣어 휘발성 비린내를 날려버리고 육수가 팔팔 끓을 때 오징어를 넣고 짧은 시간 내에 익혀야 육질이 질겨지지 않고 비린내 없는 깔끔한 국물이 완성됩니다.

Answer 2

오징어국을 끓일 때 비린내를 확실하게 잡는 방법은 

먼저 내장과 껍질을 깨끗이 손상없이 제거하고, 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어냅니다. 소주나 맛술을 활용하여 조리전에 오징에서 살짝 뿌리거나 끓일 때 넣어줍니다. 그리고 다진 마늘과 대파, 매운거 좋아한다면 청양고추를 넣는 것도 비린내를 잡을 수 있습니다.