대체육인 콩고기는 어떤 원리로 만드는 건가요?

Question

안녕하세요

채식주의자들을 겨냥한 대체육으로 콩고기가 있는데요 이 콩고기는 어떻게 만드는 건가요? 어떻게 콩으로 고기의 식감을 만드는 건가요?

Answer 1

콩고기는 주로 대두에 들어있는 단백질로 만들고,

밀은 밀에 함유된 식물성 단백질인 글루텐을 뭉쳐서 만든다고 합니다.

참고로 밀고기는 글루텐 자체가 점성과 탄성이 있어서 씹는감과 조직감이 강한 편인데요.

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콩고기는 대두단백을 고온 고압 과정을 거쳐서 만듭니다.

이때 온도와 압력, 조직의 크기를 달리하면 씹는 식감과 맛, 향이 달라지는데요.

요즘은 고기 맛이 나는 조미료를 비롯한 식품첨가물을 넣기도 한다네요.

Answer 2

안녕하세요. 채식 주위자들이 많이 먹는 콩고기를 만드는 법은 콩을 잘 불려서 껍질을 깐다음 곱게 갈아 주셔야 합니다. 그런다음 감자 양파,호두 ,마늘,생각을 믹서기에 넣고 곱게 간다음 공과 함께 섞어 주시면 됩니다. 그런다음 글루텐 가루를 넣고 반죽에 끈기가 생길때까지 믹서로 반죽을 한다음 랩으로 단단히 감싼후 먹기 좋은 크기로 공고기를 자른 다음 후라이팬에 기름을 두른후 익혀서 드시면 됩니다.