밥에서 냄새가 나는 이유는 무엇인가요

Question

밥을 한지 오래되면 냄새가 나고 색이 바뀌는데 이유가 뭔가요? 침이나 다른 불순물들이 안들어가고 냉장에서 보관하는데 상태가 이상해지네요ㅠ

Answer 1

밥이 오래되면 밥 속의 탄수화물이 산화되어 맛과 색이 변하고, 또한 미생물의 번식에 의해 냄새가 발생할 수 있습니다. 냉장 보관은 미생물의 번식을 억제하지만 오랫동안 보관될 경우에도 밥의 질이 변할 수 있으므로 밥을 오래 보관할 때는 밥을 식힌 후 냉장 보관하고, 가능하면 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.