떡은 어떻게 쫄깃해지는 건가요?

Question

저는 쫄깃한 맛을 좋아해서, 떡을 좋아하는데요.

떡은 쌀로 만들잖아요.

그런데 어떻게 쌀로 만든 떡이, 쫄깃 쫄깃한 식감을 내는 떡으로 될 수가 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

떡을 만드는 찹살 안에는 글루텐 이라는 성분이 있어서

물에 녹아 만지면 쫄깃쫄깃해지는 성질을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 떡이 쫄깃쫄깃 한 것입니다.