계란을 반숙을 해서 먹으면 단백질 흡수율이 떨어진다는데 정말인가요? 맞다면 이유가 무엇인가요?

Question

계란을 완전히 익혀먹지 않고 반숙을 해서 먹으면 단백질 흡수율이 거의 절반 가까이 떨어진다는 기사를 보았습니다. 그 이유에 대해서는 기억이 나지 않는데 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

제가 알고 있기로는 계란 반숙을 해서 먹으면 단백질 흡수율이 더 높아지는 것으로 알고 있습니다.

단백질 구조상 분해를 해야 되는데 완숙은 그분해의 괴정이 어렵다고 합니다(소화 흡수율이 떨어지는 사람에게만 해당 됩니다)

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

계란 단백질 흡수율을 보면 생계란은 51%. 익힌 계란은 91%가 체내에 흡수 됩니다 .완숙보다 반숙이 소화에 도움이 됩니다 .