수비드 조리법의 매력과 맛을 결정짓는 핵심 요소 ​

Question

​정밀한 온도 조절로 식감을 극대화하는 수비드 조리법, 여러분은 어떤 재료를 조리할 때 가장 큰 효과를 느끼시나요? 부드러운 육질을 만드는 온도 설정과 육즙을 가두는 시어링 과정 중 맛을 결정짓는 더 중요한 요소는 무엇이라고 생각하시나요?

Answer 1

수비드는 정확한 온도와 시간으로 재료의 식감을 일정하게 만드는 것이 매력인데,

그렇기에 맛의 핵심은 온도와 시간으로 볼 수 있습니다.

강한 시어링은 완성도가 높이기 때문에, 말씀하신 두 요소 둘 다 어우러져야 해서 둘 다 중요합니다.

Answer 2

고기 맛을 결정 짓는 건 무조건 시어링이예요

수비드로 백날 부드럽게 익혀봤다 겉을 바싹 안 태워주면 비주얼이

그냥 물에 빠진 생쥐 꼴이라 식욕이 뚝 떨어지죠

마이야르 반응으로 겉면을 튀기듯 지져야 겉바속촉 지옥의 맛이 완성되죠

닭가슴살 수비드 하면 퍽퍽한 고무가슴사탕처럼 변하는 기적을 보게 돼요

육즙 가두려다 프라이팬 태워 먹고 엄마한테 등짝 스매싱 맞기 딱 좋으니까 조심하세요