압력솥으로 지은 밥이 더 맛있는 이유가 무엇인가요?

Question

일반 밥솥보다 압력밭솥으로 밥을 지었을 때에는 그 풍미나 씹는 맛 등이 훨씬 더 좋아지는데요.

압력솥에서는 어떤 원리로 밥이 지어지기에 쌀이 익는 방식이 달라지나요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

압력밥솥에서 밥을 지을 때, 쌀이 익는 방식이 달라지는 이유는 높은 압력과 온도의 조합 덕분입니다. 압력밥솥은 내부에서 증기를 가둬 고압 상태를 만들어내는데, 이 고압 환경은 일반적인 밥솥보다 물의 끓는점을 높이는 역할을 합니다. 일반적으로 물은 100°C에서 끓지만, 압력솥 안에서는 끓는점이 더 높아져 약 120°C에 도달할 수 있습니다.

더 높은 온도에서 빠르게 익기 때문에 조리 시간이 짧아지고, 고온과 압력이 쌀의 내부 구조를 더 균일하게 변화시켜 부드러우면서도 쫀득한 식감을 만들어냅니다. 증기가 가둬진 환경 덕분에 쌀에서 나오는 자연스러운 향과 풍미가 빠져나가지 않고 유지되고 쌀 속의 전분이 높은 온도에서 더 완전히 젤화되어 부드럽고 찰진 밥을 만들어줍니다.