걸쭉해지면 요리재료가 익는속도가 빨라지나요?

Question

라볶이를 만들때 후반에 라면사리를 넣고 익히는 시간은 라면 끓일떄보다 더 짧은거같은데

먹어보면 끓는물에 넣고 보통 라면으로 끓일때는 아직 꼬들할 시간에도 제대로 익은 면발이 나오는거 같아요.

떡볶이도 국물이 남아있는 타이밍에 넣는데 왜 라볶이쪽 면이 빨리익나요?

Answer 1

걸쭉하다고 해서 재료가 더 빨리 익는 건 아니에요! 오히려 양념이 너무 진하면 면이 물을 흡수하는 속도가 조금 느려질 수도 있어요. 떡볶이 국물의 온도가 특별히 훨씬 높아서 빨리 익는 것도 아니구용

라볶이 면이 금방 익는것처럼 느껴지는 건 면에서 나온 전분이랑 걸쭉한 소스가 섞여서 겉이 빠르게 부드러져서 그런걸로 알고있어요~ 겉보기엔 다 익은 것 같아도 속은 꼬들할 수 있어서 결국엔 그냥 라면끊이는 시간이랑 비슷하게 끓여야 제대로 익는답니당