손질 안된 고기를 샀을 때 지방은 얼마나 제거해야 하나요?

Question

요즘은 코스트코와 같은 창고형 마트에서 대량으로 저렴하게 구매하시는 분들이 많습니다. 그중에서 코스트코 부채살을 많이 사시던데 직접 손질을 해야 한다고 하더군요. 토막을 낸 후에 지방을 제거하라고 하는데, 지방을 얼마나 제거해야 하나요?

Answer 1

고기를 손질할 때 지방은 너무 많이 제거하지 않는 게 좋아요.

지방은 맛과 풍미를 더해주기 때문에, 적당히 남겨두는 게 좋습니다.

대개 지방이 너무 두껍거나 질긴 부분은 제거하고, 고기의 맛을 살릴 수 있는 정도로 남겨두는 것이 좋습니다.

그래도 처음 하신다면, 조금씩 잘라보면서 조절해보는 것도 방법이에요.

Answer 2

안녕하세요. 종종순진무구한오이김치입니다!!

고기의 지방을 제거할 때는 적당한 기준이 있어요. 이건 제 개인적인 생각인데요, 겉면의 지방은 약 6mm(1/4인치) 정도만 남기고 제거하는 게 좋을 것 같아요. 너무 많이 제거하면 고기가 퍽퍽해질 수 있고, 너무 적게 제거하면 질긴 식감이 날 수 있거든요.

특히 실버스킨이라고 불리는 하얀 막은 반드시 제거해주셔야 해요. 이 부분은 칼끝으로 살짝 들어올린 다음 손으로 잡아당기면 쉽게 제거할 수 있답니다. 저도 얼마 전에 해봤는데, 생각보다 어렵지 않더라구요.

하지만 고기 내부에 있는 마블링은 그대로 두시는 게 좋아요. 이 부분이 고기의 맛과 촉촉함을 더해주기 때문이에요.

참고 부탁드립니다~!! 감사합니다~!! 좋은 하루 되세요.

Answer 3

예) 스테이크용 고기= 지방이 맛을 더해주기 때문에

너무 많이 제거하지 않는 것이 좋다

다이어트를 고려하거나 기름기가 많은 요리를 원하지 않는 경우= 지방을 더 많이 제거

*고기의 표면에 있는 두꺼운 지방층이나 불필요한 부분을 제거하고

고기 내부의 마블링(근육 사이에 있는 지방)은 적당히 남기는 것이 "이상적"

Answer 4

안녕하세요 다부진랍스타 담비아 입니다.

고기를 어디에 사용 할 것인지에 따라 지방 제거 정도가 다른 것 같아요.

구워 먹을 고기는 지방 어느 정도 있어야 맛있고

찌개용 고기 지방 너무 많아도 느끼해져서

지방 제거를 좀 더 많이 합니다.

토막 내실때 고기 결데로 잘라 주신다음에

칼로 지방 제거 하시면 되는데요

비닐 장갑위에 면장갑 끼고

작업하세요

지방이 미끄러워서

손 베일 염려가 있습니다.