빵은 반죽보다 굽고나면 부피가 엄청 커지는데요.

Question

안녕하세요.

베이킹 영상을 보면

빵을 반죽하고 오븐에 구울때

빵이 익으면서 부풀어 오르는데요.

왠지 보고있으면 기분이 좋아집니다.

빵이 어떤 원리로 부풀어오르는 것인지 알려주세요!

Answer 1

빵을 굽게 되면 반죽할 때 밀가루에 있는

단백질이 글루텐을 만들고,

전분은 당분으로 분해되게 됩니다.

발효를 위해 효모를 넣게 되는데

이 때 미생물은 발효성 당분을 이용해서 이산화탄소를 생산하게 되고 , 글루텐과 발효성 당분으로 인해 이산화탄소를 포집하면서 빵이 부풀어오르게 되는 것이라고 들었습니다

Answer 2

밀가루반죽이 숙성을거쳐서 뜨거운 열을받으면 부풀어올릅니다.

빵도그렇고 튀김가루같은것도 기름에튀기면 반죽보다 부풀어오르게되어있죠.

열을가하면 가루들이 물을만나서 부피가 커지는거죠