빵이 부풀어 오는 이유가 궁금하여 질문드립니다.

Question

빵을 구우면 부풀어 오르는데요. 어떤 이유로서 빵이 크게 부풀어 오르는 건지 궁금합니다. 또한 빵은 어떤 성분으로 이루어져 있는지 궁금해요.

Answer 1

빵에 있는 효모와 같은 미생물은 발효성 당분을 이용하여 다양한 풍미 성분을 만들고 이산화탄를 생산하게 됩니다. 그리고 반죽의 글루텐이 풍미 성분과 이산화탄소를 포집하여 빵이 부풀게 되는 것으로 볼 수 있습니다.