빵이 제조될 때 부풀게 되는 원리는 무엇인가요?

Question

우리가 흔하게 먹고 있는 빵에 대해서 궁금한 것이 생겼는데여

반죽이었던 빵이 어떤 원리에 의해 부풀면서 우리가 맛있게 먹는 빵의 모습이 되었는지 궁금합니다.

Answer 1

빵에 베이킹소다가 들어가는데요

그게 열을 받으면 이상화탄소가 분해되는데

그 기체가 분해되면서 빵을 밀어내면서 팽창하게 됩니다.

Answer 2

• 빵의 효모'라고도 불리는 이스트 (yeast)는 빵의 발효 과정에서 영양분을 먹고 분해하면서 탄산가스 (이산화탄소)를 만들어 내요.

• 탄산가스는 끈끈한 반죽을 뚫고 나오지 못하고 반죽 안에 갇혀 반죽을 점점 부풀게 해요