감자떡이 검은색을 띠는 이유는 주로 감자의 변색과 관련이 있습니다. 감자는 공기에 노출되거나 자극을 받으면 내부에 있는 탄화반응을 일으켜서 검은색으로 변색할 수 있습니다. 특히 감자를 조리하거나 가열할 때, 감자 내부에 있는 티로신이라는 아미노산이 멜라닌이라는 화합물로 변화하여 검은색을 띠게 됩니다.
감자떡을 만들 때도 감자를 삶거나 증기로 익혀서 감자 반죽을 만드는데, 이 과정에서 감자의 표면이나 내부에 공기가 접촉하거나 열을 받으면 감자의 색깔이 변할 수 있습니다. 때문에 감자떡이 검은색을 띠는 것은 이러한 과정으로 인한 것입니다.