볶음김치가 김치찌개는 왜 신김치로 해야 맛있는건가요?

Question

볶음김치와 김치찌개는 날 김치나 겉절이로 하면 맛이 없고 쓰다고 하는데요 왜 신김치로 해야 진하고 맛있는것인지 그 이유가 알고 싶습니다

Answer 1

볶음김치는 생김치로 하면 맛이 없습니다. 숙성이 잘되어야 맛도 좋아지고 풍미가 있습니다.

그래서 적당히 산미가 있어야 볶아도 맛이 잇는 것 같습니다. 생김치는 숙성이 되지 않아서 풋내도 나고 볶았을 때 감칠맛이 나지 않는 거 같습니다.

Answer 2

비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다. 볶음 김치나 김치찌개는 신김치로 하는 이유는 맛의 차이때문입니다. 신김치는 발효가 많이 진행되어 단맛과 감칠맛이 강해집니다. 이런김치는 볶음과 찌개에 넣으면 전체적인 맛이 좋아지기 때문입니다.

Answer 3

김치가 신맛을 내는 이유는 발효가 진행되면서 유산균이 생성되기 때문인데, 이 신김치가 볶음김치나 김치찌개에 깊고 진한 맛을 더해줍니다. 신김치는 이미 발효가 진행되어 있어 맛이 농축되고, 국물에 더해지면 깊은 풍미가 나면서 짭짤하고 진한 맛이 우러나게 됩니다. 반면, 날 김치나 겉절이는 발효가 덜 되어 있어 신맛이나 감칠맛이 부족하고, 그로 인해 볶거나 끓였을 때 그 맛이 덜하고 쓰게 느껴지기도 합니다. 발효가 된 김치는 찌개나 볶음에 넣으면 재료들이 자연스럽게 어우러져 풍미가 깊어지기 때문에 신김치가 더 적합한 것입니다.