생활
멸치똥을 빼지 않으면 쓴맛이 나는 이유는 뭔가요?
육수용 멸치를 사용할 때 항상 똥을 제거하고 난 후에 멸치를 사용하시던데 똥을 빼지않고 넣을 경우 쓴맛이 나는 이유는 뭔가요????
10개의 답변이 있어요!
멸치의 내장을 제거하지 않고 육수를 내거나 요리할 경우 쓴맛이 날 수 있습니다. 즉 멸치똥을 제거하지 않고 육수를 내서 먹으면 쓴맛이 난다는 것인데요. 멸치똥은 멸치 내장에 소화되지 않은 먹이와 내장 찌꺼기가 남아있기 때문으로 쓴맛을 느끼게 합니다. 그래서 귀찮지만 깔끔하고 깊은 맛을 원한다면 멸치똥을 제거해 육수를 내서 먹는 방법을 하는 것 같습니다.
많은 사람들이 멸치 똥이라고 부르지만 사실상 멸치 똥이 아니라 멸치 내장입니다. 일반적으로 멸치의 내장은 쓴맛을 내는 똥이라 해 제거 하고 먹는경향이 있지만 멸치 똥에는 아미노산,단백질,무기질등 좋은 영양분이 밀도 있게 함유되어 있어 그냥 드시는것도 몸에 나쁘지는 않습니다.
멸치 내장의 '쓸개' 부분에는 쓴맛을 유발하는 담즙 성분이 들어 있습니다. 이를 제거하지 않으면 육수에 쓴맛이나 비린 맛이 배어날 수 있습니다. 따라서 육수 맛을 깔끔하게 하려면 내장을 제거하는 것이 좋습니다.
멸치 내장에 쓴맛을 내는 성분들이 있기 때문입니다. 멸치똥에는 소화되지 않은 먹이 찌꺼기와 쓴맛을 내는 물질들이 포함되어 있어, 이를 제거하지 않고 육수에 넣으면 쓴맛이 국물에 배어 맛이 떨어집니다. 그래서 육수용 멸치를 사용할 때는 항상 멸치똥을 빼서 깔끔하고 맛있는 국물을 만드는 것이 중요합니다.
안녕하세요
멸체의 내장에는 소화 효소와 멸치가 섭취하는 플랑크톤, 햇초 등의 내용물들이 있죠. 이런 물질들이 끓은 물에 나오면 쓴맛을 발생시킨다고 해요. 또한, 지방이 많은데 시간이 갈수록 내장 주위에 지방은 산패가 되어 쓴맛을 낸다고 하네요.
멸치 똥을 빼지 않으면 당연히 쓴맛이 날 수밖에 없습니다 멸치 내장이라고 보통 이야기하는데 내장 같은 경우에는 당연히 쓴맛이 날 수밖에 없기 때문에 보통 멸치 다시를 쓰시는 분들은 거의 다 내장을 빼 주고 사용을 하죠 아니면 한번 볶아서 사용하면 냄새가 덜합니다
안녕하세요.
멸치의 똥(내장)에는 쓸개즙 등 소화액이 포함되어 있어 쓴맛을 냅니다. 이 부위는 산패되기 쉬워 비린내와 잡맛을
유발하게 합니다. 따라서 내장을 제거하면 멸치의 맛이 깔끔해집니다.
며르치 내장에는 쓴맛을 내는 성분과 잡내를 유발하는 물질이 들어있으니까요.
그래서 멸치 내장을 제거하지 않으면 쓴맛과 비린내가 강해져 안 넣느니만 못하게 됩니다.
내장 제거가 귀찮으면 육수에 멸치는 안 넣는 것이 차라리 낫죠.
안녕하세요 멸치 똥은 내장입니다. 내장을 떄지 않으면 쓸개즙때문에 쓴맛을 느끼게 됩니다. 그래서 웬만하면 내장을 때어내야지 담백한하지 내장이있으면 비린내와 쓴맛이 올라옵니다
멸치통을 빼지 않으면 쓴맛이 도는 이유는 멸치에 내장이 다. 들어 있기 때문입니다. 그것을 통틀어서
멸치 똥 이라고 부릅니다. 그걸 집어넣게 되면 쓴맛이 확 올라오지요.