신김치를 볶을때 설탕을 넣는 이유 ?

Question

신김치를 볶아 먹을때 그냥 볶는것 보다 설탕을 한스푼 정도 넣어 볶아 먹으면 더 맛있다고 하는걸 어디서 들었는데.

신김치에 설탕은 어떤 역활을 하는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 의로운흑로39012입니다.

신김치에 설탕을 넣으면 신김치의 신맛을

잡아주는 역할을 합니다.

너무 많은 양을 넣지마시고 간을 보면서

조금씩 넣으세요.

Answer 2

안녕하세요. 개구리왕누나33입니다. 당연히 김치가 많이 익으면

시어지게 됩니다. 약간 신맛을 잡아주고 맛을 내기 위해

설탕을 넣습니다.

Answer 3

신김치나 묵은지를 조리하실 때에 신맛을 잡고자 설탕을 넣는 것은 금물입니다.

1시간 이상 푹 끓여 신맛을 날려보내는 것이 노하우고, 그래도 신맛이 너무 강하다면 양파를 조금 넣어서 단맛을 내주어야지,

설탕을 넣게 되면 신맛이 사라지는 것이 아니라 설탕의 단맛에 묻히게 되기 때문에 자극적이고 물리는 맛이 되어버립니다.

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끝맛이 심심하고 물에 김치 탄 맛이라고 하셨는데, 아마 간이 세지 않고 젓갈이 많이 안 들어간 김치인가봅니다.

고춧가루를 조금 넉넉히 넣고 국간장, 액젓(멸치 까나리 참치 뭐든 상관 없어요)을 조금 넣어 풍미를 살려주시고, 간은 소금이나 조미료를 넣어 맞춰주세요 ^^

안녕하세요. 풍성한관수리88입니다.