과메기는 어떻게 만드는 건가요? 궁금합니다

Question

보통 꽁치 과메기를 만들 때 생선을 반 건조 방식으로 말리는 걸로 알고 있는데요 그런데 실제로는 어떻게 말리고 만드는 건가요? 과정이 많이 복잡한 건가요?

Answer 1

잡은 꽁치 등을 갈라 뼈를 발라내고 내장을 제거한 다음 꽁치 순살을 대나무에 걸어 해수로 세척시키고 비린내를 제거하고, 그 뒤 해풍과 열풍을 번갈아가며 2-4일 정도 건조하면 꽁치 과메기가 만들어집니다.

Answer 2

1. 먼저 신선한 꽁치나 기타 종류의 생선을 선택합니다. 생선은 깨끗하게 손질하고 내장을 제거합니다.

2. 생선을 깨끗한 소금 소금물에 담가 수분을 제거합니다. 이 과정은 생선의 신선도를 유지하고, 미생물의 번식을 억제하는 역할을 합니다.

3. 소금물에 담갔던 생선을 바람이 잘 통하는 장소나 햇볕이 잘 드는 곳에 건조시킵니다. 이러한 과정을 통해 생선의 수분이 증발되고, 생선이 말려 고기가 단단해지며 특유의 맛과 향이 형성됩니다.

4. 일정 기간 동안 발효 과정을 거칩니다. 이는 과메기 특유의 향과 맛을 부여하는 과정으로, 소금을 함유한 생선이 더욱 맛있고 향이 좋아지도록 합니다.

5. 발효가 끝난 후 일정 기간 동안 숙성시킵니다.