생선회는 흰색을 띄고 있는 것이 덜 비린가요?

Question

흔히 먹는 회를 예로 들자면 광어나 우락같은 흰색을 띄고 있는 회들은 비교적 비린 맛이 덜한 것 같습니다. 그에 반해서 연어와 같이 붉은 색을 띄는 생선은 이보다 비린 맛이 많이 나는데, 흰색 생선회가 비린 맛이 덜하다고 생각하면 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 넉넉한키위191입니다.

상대적으로 민물생선보다는 바다생선이 덜 비리구요. 또한 흰색으로된 생선들이 덜비리는게 일반적으로 알고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 세심한테리어2입니다.

네 맞습니다. 흰살과 적살로 구분되는이유는 근육자체가 다르고 미오글로빈 함량도 다르기 때문입니다. 흰살은 백근이라 표현하며 붉은살은 적근이라고 표현하는데 미오글로빈이 100g에 10mg이상이면 적근이고 이하면 백근이라 표현합니다. 비린맛이 백근이 적다는이유는 미오글로빈함량이 작기때문입니다.

Answer 3

안녕하세요. 한결같은천인조201입니다.

아니오 딱히 그렇지 않습니다. 색깔보다는 생선 어종에 따라서 천차만별이라서 냄새를 가지고 구분하긴 힘들거든요. 예를 들어 고등어 회도 흰색이지만 엄청 비리지 않습니까? 연어회는 붉은색이지만 비리지 않는 것과 마찬가지로