인덕션은 상판 아래의 코일에 전류가 흐를 때 발생하는 자기장이 그 위에 놓인 용기와 반응하는 전자기 유도원리를 이용해 작동합니다. 고주파 전류로 인해 시시각각 변화하는 자기장이 철 성분이 포함된 전용 냄비 바닥을 통과할 때, 금속 내부에 소용돌이 형태의 와류 전류가 유도됩니다. 이 전류가 금속의 저항과 부딪히며 발생하는 줄 열로 인해 냄비 자체만 집중적으로 뜨겁게 달궈지게 됩니다. 이러한 이유로 자기장을 제대로 흡수해 전류를 발생시킬 수 있는 철이나 스테인리스 재질의 인덕션 전용 용기만 사용해야 하며 알루미늄이나 뚝배기 같은 재질은 반응하지 않아 가열되지 않습니다. 화구 자체를 가열하는 방식이 아니라 냄비 바닥만 직접 발열시키기 때문에 에너지 효율이 매우 높고 화재나 화상 위험이 적어 안전합니다