닭고기 가슴살은 퍽퍽한데 닭다리는 부드럽네요. 왜 그런가요?

닭고기에는 여러부위가 있는데, 닭가슴살은 퍽퍽한 느낌이 들어서 싫은데, 닭 다리는 부드러운 식감이 있어 좋습니다.

왜 같은 닭고기인데 식감이 이렇게 다른가요?