음식의 비린맛은 어떤 맛인지 궁금합니다.

Question

음식의 비린맛은 어떤 맛인지 궁금합니다. 특히 생선등을 먹고 나서 다른 음식을 먹으면 뭔가 비릿한게 있는데요. 이게 어떤 맛인지 궁금합니다.

Answer 1

사람 개개인 입맛에 따라 다르기는 하지만 비린맛은 특정 냄새 물질과 산화된 기름 맛입니다. 바닷물 속에서 생선 근육에 있는 삼메틸아옥사이드가 분해되면서 나오는데 이는 생선비린내의 대표 원인으로 탁한 바닷냄새 같은 향이나며 생선을 먹은 후 입안에 남아 다른 음식 먹을 때도 올라오는 이유가 이것 때문입니다. 생선 산화된 지방에서 냄새가 나기도 하며 아민류, 황, 화합물 분해 과정에서 생기기도 합니다. 비린내는 약간 써서 미묘하게 불쾌하거나 입천장, 목, 뒤쪽에 남아 금속성 느낌도 납니다. 생선 먹고 다른 음식에도 나는 이유는 비린내 분자가 입안 점막, 혀, 입술에 남아 있으며 생선기름이 입안에 얇게 코팅되고 후가 및 미각의 잔향 효과로 인해 발생합니다.

Answer 2

비린맛은 단맛 짠맛 같은 기본 미각이 아니라 냄새와 맛이 섞인 비취한향+ 기름진맛의 조합에 가깝습니다.

주로 생선의 트리메틸아민이라는 물질이 공기와 만나면서 나는 냄새와 , 약간 금속성, 기름기 있는 맛이

함께 느껴질때 비리다고 표현합니다.

그래서 생선 먹고 다른 음식 먹으면 입안에 남아 잇던 냄새 성분이 계속 퍼져 비릿하게 느껴지는거에요

레몬, 식초, 생각 등이 비린맛 잡는 이유도 TMA를 산성으로 중화해 냄새를 없애기 때문입니다.

Answer 3

아무래도 비린 맛이라고 하면

바다의 그런 맛이 나는 것 같습니다.

그런데 이게 생선에서만 나는 것이 아니라

물에서도 비린 맛이 나는 물이 있습니다.